와인은 개봉한 후부터 산화가 시작된다. 남은 와인의 풍미와 향을 오래 유지해 주는 와인 보존 도구에 대해 알아본다.
일반 보존 도구
와인을 다시 밀폐하여 공기와의 접촉을 최소화하는 도구로, 가장 기본적이지만 종류가 다양하므로 각기 목적에 맞게 선택하는 것이 좋다.
와인 스토퍼
간단히 와인병을 밀폐하여 산화 속도를 늦추는 역할을 한다. 비용이 가장 저렴하다.
진공 펌프식 와인 세이버
공기를 완전히 빼내어 진공 상태를 만들어주는 스토퍼이다. 일반 스토퍼보다 와인의 산화가 느려지며, 와인의 맛과 향이 더 오래 유지된다. 이 도구는 특히 와인을 자주 개봉하고 보관하는 사람들에게 유용하다. 손으로 펌핑하는 수동 방식이 일반적이지만, 건전지로 작동하는 자동 방식도 있다. 3~7일 정도 보관하기에 알맞다.
샴페인 스토퍼
샴페인, 스파클링 와인에 사용하는 스토퍼이다. 발포주의 기포를 오래 유지하려면 병 내부의 압력을 유지하는 것이 중요하다. 따라서 플라스틱보다는 내구성이 높은 스테인리스 스틸을 주로 사용한다. 공기 누출을 방지하는 씰도 더 튼튼하다. 지렛대 원리로 힘을 가할 수 있는 레버형으로 많이 제작된다.
가스 주입식 시스템
가스 주입식 시스템은 와인병 내부에 불활성 가스를 주입해 산화 과정을 차단하는 방식이다. 이 시스템은 와인의 품질을 장기적으로 보존하는 데 매우 효과적이다.
질소 주입식
질소는 산소보다 무겁기 때문에, 와인과 산소 사이에 층을 형성해 접촉을 최소화해 준다. 와인을 자주 개봉하지 않는 경우, 질소 주입식 시스템이 매우 유용하며, 최대 2주 정도 보관할 수 있다.
아르곤 가스 주입식
아르곤은 질소와 유사한 불활성 기체지만 밀도가 더 높아 효과적으로 산소를 차단해 준다. 고급 와인이나 프리미엄 와인의 경우, 아르곤 가스를 사용하는 것이 더욱 효과적이다. 일부 브랜드의 경우, 코르크에 바늘을 찔러 와인을 추출하고 아르곤 가스로 대체하는 방식을 차용하기도 한다.
진공 밀폐식 디스펜서
진공 밀폐식 디스펜서는 와인병을 활용하지 않는다. 개봉 즉시 와인을 디스펜서에 담아 밀폐하며, 필요한 만큼만 소량 따르는 방식이다. 와인과 산소가 접촉하는 시간이 가장 짧아 보존에 유리하다.
자료 조사·정리 이새미
